Le créponné est un sorbet au citron qui constitue une des spécialités de la tradition culinaire algérienne. Il a été crée par Gilbert Soriano à la crèmerie l’Oranaise à Oran à l’époque de la révolution.
Il est particulièrement apprécié pour ses qualités rafraîchissantes.
Sa spécificité est de contenir du blanc d’œuf, ce qui lui donne sa texture particulière.
On le prépare en faisant bouillir, puis infuser un sirop, contenant du sucre, du jus et des écorces de citron. Il suffit ensuite de mettre le sirop avec le blanc d’œuf au congélateur, puis de le sortir toutes les 15 minutes pour le battre au fouet, jusqu’à ce que la glace soit prise.
??Algérie: dans une petite boutique d'Oran, les habitants se ruent sur le "créponné": un sorbet au blanc d'œuf et au concentré de citron, vendu à moins de 50 centimes, et meilleur allié contre la canicule #AFPTV #AFP ⤵️ pic.twitter.com/Ls9zADMD56
— Agence France-Presse (@afpfr) August 25, 2023
