« L’art culinaire à travers l’Algérie » de Zineb Sekelli, premier ouvrage consacré à la gastronomie algérienne richement déclinée en recettes et méthodes de conservation traditionnelles, vient d’être réédité en une version bilingue (français-arabe) illustrée.
Publié aux éditions Al-bayazin, l’ouvrage pionnier de la cuisine algérienne revient dans une nouvelle édition avec des recettes culinaires inédites et remet au goût du jour d’autres préparations de plats authentiques avec des illustrations originales.
Scindé en sept chapitres, ce livre de 495 pages recueille plus de 450 recettes de toutes les régions du pays, offrant un voyage à travers le patrimoine culinaire algérien, riche en mets et spécialités.
Parmi les plats incontournables, figurent « Lham lahlou », « El qadi oua djmaatou » (Poulet garni), M’touem, Tikerbabin (Boulettes de semoule), chorba Mkatfa, Hrira, M’dechecha, Berkoukes (Soupe de plombs), kouirat sardine (croquettes de sardines), bouraks (Chaussons), Maadnoussia (plat d’agneau persillé) ou encore Tchekchouka.
L’ouvrage dévoile également les recettes de plats authentiques comme Dolmas, Karentita, Tadjines, Rechta, Mloukhiya, ou encore M’touem (boulettes de viande hachée au cumin) et le couscous, ce plat diversement confectionné en Algérie et inscrit par l’Unesco, en 2020, dans sa liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.
Dans le chapitre consacré aux pâtisseries, pains, crèmes et glaces, l’ouvrage dévoile le secret de recettes de pâtisserie familiale réussies, notamment « Baklawa » (Feuilles aux amendes), Tamina, Samsa, Baghrir (Crèpes épaisses), Ftira (Sablés glacés), Sfendj, Khoubz ftir, Kalb louz, bradj, ghribia, Tcharak, Makrout louz ou encore Mchewek.
Dans la dernière partie, l’ouvrage recueille recettes de confitures et sirops de fruits, ainsi que les méthodes traditionnelles de conservation de viande (Qedid) et de fruits et légumes comme les olives, raisins, figues, tomates, petits pois, poivrons et piments, ingrédient de base de la fameuse « Hrissa », purée de piments piquants.
Cinquante ans après sa publication, « L’art culinaire à travers l’Algérie » marque une époque et inspire des générations de passionnés de cuisine algérienne, riche en plats du terroir aux recettes familiales.
A travers cet ouvrage, « c’est toute la diversité de la cuisine algérienne qui s’exprime (…), de mémoire et d’identité », a noté l’éditeur qui a qualifié le livre de Zineb Sekelli de « véritable ambassadeur du tourisme culturel et gastronomique en Algérie ».
Née le 7 avril 1935 à Alger, Zineb Sekelli était la première cheffe femme algérienne. Auteure, propriétaire de restaurant et membre du jury de concours de cuisine, elle s’est engagée pour la valorisation de la diversité du patrimoine culinaire algérien.
Elle est décédée en 2024 après une vie consacrée à préserver l’art culinaire et à transmettre aux générations futures les recettes qu’elle a précieusement recueillies dans son ouvrage.
